氮?dú)馐腔镜沫h(huán)境物質(zhì)，它是一種無色無味、化學(xué)性質(zhì)不活潑的惰性氣體，占地球大氣的79%，氣態(tài)氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學(xué)殘余物。

  用氮?dú)庾鳛槠【?、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商所面臨的共性認(rèn)識。它可以使這類產(chǎn)品的凈化更加保持原汁原味，保質(zhì)期更長，更適合于現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。

  氮?dú)馀c二氧化碳的比較：

  目前，國內(nèi)還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體，而氮?dú)獗ｕr工藝問世以后，跟二氧化碳相比，諸多優(yōu)點(diǎn)就顯著突出。一、運(yùn)行成本低，原料無價，以空氣為原料，采用變壓吸附法從空氣中分離出氮?dú)猓鄬ν顿Y較二氧化碳少得多;二、產(chǎn)氣速度快，隨開隨用，使用前開機(jī)二十分鐘，就能產(chǎn)出合格氣體;三、自動化程度高，采用西門子電腦程控，無需專人看管，且占地面積小;四、一次性投入，維修簡單。

  氮?dú)庠谄【?、葡萄酒生產(chǎn)工藝的應(yīng)用：

  以上綜述，要提高當(dāng)前啤酒、葡萄酒的質(zhì)量水平檔次，所面臨的共性問題是：提高它們的風(fēng)味穩(wěn)定性。當(dāng)前產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量與國外名牌產(chǎn)品相比，主要差距在于：含氧量高，儲存過程中容易氧化，失去新鮮感，出現(xiàn)老化味。啤酒、葡萄灑在通過氧發(fā)酵后，其罐裝過程中，氧就成了它們的有害物質(zhì)，是產(chǎn)生“老化味”及“沉淀物”等諸多問題的根源。國內(nèi)外許多已上氮?dú)庠O(shè)備的啤酒、葡萄酒生產(chǎn)廠家都以氮?dú)馀叛鯙橹鳎丛诎l(fā)酵后，利用純度在98%以上的氮?dú)?，作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產(chǎn)用氣，有效地避免了氧的危害，這是提高啤酒、葡萄酒質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

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